Des saveurs épicées – Spicy flavors
Avant de vous régaler dans les restaurants typiques où nous irons,
voici un avant goût :
La recette du “DORO WAT” Le ragoût de poulet
Pour environ 6 personnes, il vous faut :
– Un bon poulet fermier ( avec coeur et foie si on veut respecter
la recette originelle)
– 6 oeufs
– 500 g d’échalotes
– 2 oignons assez gros
– 5 à 12 gousses d’ail
– 2 pincées de gingembre ou un petit morceau de gingembre frais
– 2 cuillères à soupe de berberé (qui est un piment éthiopien que l’on trouve
dans les épiceries spécialisées)
– 2 tomates
– 1 boite de sauce tomate concentrée
– 5 cuillères à soupe d’huile
– Sel et poivre
– Quelques graines de KORORIMA (que l’on trouve dans les épiceries spécialisées
qui a un peu le goût de la cardamome)
– 5 cl d’hydromel (ou tej : hydromel ethiopien)
– 1 citron mûr
– 30 cl d’eau
Couper le poulet en différents morceaux.
Nettoyer le gésier et le couper en deux.
Nettoyer le coeur sans le couper.
Dans un grand saladier verser 30 cl d’eau, une poignée de sel,
le jus de citron et le zeste.
Mettre les morceaux de viande, le coeur et le gésier et les laisser tremper
10 mn en les retournant de temps en temps pour bien parfumer le poulet
Rincer.
Hacher toutes les échalotes sauf une , les oignons et la moitié des gousses d’ail
Mettre dans une cocotte avec 15 cl d’eau et laisser cuire en ajoutant
un peu d’eau jusqu’à brunissement
Ajouter le piment et un peu d’eau
Laisser cuire 5 mn et ajouter l’huile . Laisser dorer et remuer de temps en temps
Eplucher et couper les tomates en petits dés puis ajouter la boite de sauce
et la dernière échalote
Laisser cuire 15 mn à feu doux puis rajouter l’hydromel
Mettre tous les morceaux de poulet sauf le gésier en cocotte, bien mélanger
Laisser cuire 5 mn rajouter le reste d’ail, le gingembre, le kororima, du sel
et du poivre
Laisser cuire 30 mn en remuant de temps en temps
Griller le foie du poulet le couper en deux et le rajouter dans la sauce.
Faire cuire les oeufs à la coque. Les éplucher délicatement
et les piquer doucement avec un cure dent ou une fourchette,
ceci afin que les oeufs soient bien parfumés par la sauce.
Donc la cuisson étant terminée on éteint le gaz et on ajoute les oeufs.
Et le lendemain on réchauffe doucement.
En Ethiopie, vous le mangerez avec de l’injera (une crèpe au tef, une sorte
de millet très fin) et vous pourrez boire une bière blonde éthiopienne !
Before you feast in typical restaurants where we go,
here’s a taste :
The recipe for “DORO WAT” The chicken stew
For about 6 people, you will need :
– A good range chicken (with heart and liver if you want to meet
the original recipe)
– 6 eggs
– 500 g shallots
– 2 onions big enough
– 5-12 cloves of garlic
– 2 pinches of ginger or a small piece of fresh ginger
– 2 tablespoons berbere (an Ethiopian spice is found
in specialty stores)
– 2 tomatoes
– 1 can of tomato sauce concentrated
– 5 tablespoons oil
– Salt and pepper
– Some seeds KORORIMA (found in specialty grocery stores
that has a little taste of cardamom)
– 5 cl mead (tej or mead Ethiopian)
– 1 ripe lemon
– 30 cl of water
Cut chicken into individual pieces.
Clean the gizzard and cut in half.
Clean heart without cutting.
In a large bowl pour 30 ounces of water, a handful of salt,
lemon juice and zest.
Put the pieces of meat, heart and gizzard and soak
10 minutes, turning from time to time to flavor the chicken
Rinse.
Chop shallots all but one of the onions and half the garlic cloves
Put in a pan with 15 ml water and cook by adding
a little water until browning
Add pepper and a little water
Cook for 5 minutes and add the oil. Allow to brown, stirring occasionally
Peel and cut the tomatoes into small cubes and add the sauce box
and last shallot
Cook 15 minutes over low heat then add mead
Put all the pieces except the chicken gizzard casserole, mix well
Cook 5 minutes add the remaining garlic, ginger, kororima, salt
and pepper
Cook 30 minutes, stirring occasionally
Grilling chicken liver cut in half and add to the sauce.
Cook boiled eggs. Gently peel
and gently prick with a toothpick or fork,
in order that the eggs are well flavored by the sauce.
So cooking is finished it off the gas and the eggs are added.
And the next is gently warmed.
In Ethiopia, you eat with injera (a pancake in tef, a kind
of fine millet) and you can enjoy an Ethiopian lager !